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台南鹽水房貸佈局大眾餐飲
凈雅轉型求突破本報記者李曉紅“今年凈雅正餐的虧損不言而喻，但會通過轉型大眾餐飲得以補償。”凈雅集團董事長張永舵日前表示。今年以來，在新政的影響和市場壓力下，高端餐飲行業營業收入大幅下降，“轉型”已成為高端餐飲企業擺脫困境的必由之路。佈局大眾餐飲“在當前環境不利於高端餐飲業發展的形勢下，凈雅集團擺脫單一高端餐飲探尋新的商業模式，這是大膽的嘗試，並且會給集團帶來新的機遇。”中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航告訴本報記者，凈雅集團在傳統餐飲業基礎上增添食品銷售渠道，包括提供食品類的原材料、半成品和最終商品，更好地服務大眾消費者。2013年，高端餐飲行業遭遇“寒冬”。據中國烹飪協會的報告顯示，第二季度行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。其中，全國中大型餐飲企業數量首次出現瞭負增長，第一季度的數字為－2.8%。餐飲業人士指出國外餐飲業的平均利潤率都在10%左右而中國中高端餐飲的利潤率則維持在20%至30%之間“本身就不可能長期維持”。而且，中央提出厲行節約並非一朝一夕今後整個餐飲行業必須回歸大眾消費在這種情況下高端餐飲的轉型更為重要。“高端餐飲業在新政持續影響下萎靡不振，多傢上市公司的財報業績大幅下滑，高端餐飲企業都積極尋求新的出路。”嚴明航表示。據記者瞭解，2012年，凈雅集團制定瞭多業態戰略轉型規劃，將在3—5年中全面進軍火鍋、快餐、地鐵餐飲、團膳等餐飲業態。凈雅方面認為，面向大眾餐飲的火鍋、快餐、低端正餐，更具發展吸引力；面向單位的團膳，在規模擴張上也具備發展的空間和機會。“火鍋中面向年輕群體的中端餐飲以及創新火鍋仍將引領業態發展，在成本壓力和城市發展背景下，低端正餐的社區化發展更具成長潛力。”凈雅營銷總經理邵先輝表示，軍隊、學校、醫院、國企、政府為主的國內客戶的團膳更具前景。不過，中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示大眾化餐飲將成為今後行業發展的主流方向但高端餐飲在商務活動和個人消費中仍有存在的價值不過需要在特色經營、特色服務方面做工作“要重視單店的運營效果不要再追求擴張規模和速度”。業內人士擔心，為瞭扭虧為盈，越來越多的高端餐飲企業開始走“平民”路線，推出中低價菜式。但僅憑形式上的簡單改變和高端餐飲一股腦拼搶快餐、團餐市場，會不會帶來餐飲整體發展環境的惡化。多品牌運作“凈雅集團新的商業模式改變固有位置的限制，能接觸更廣泛的市場，為消費者提供多元化的服務，這不僅有利於公司實現轉型，對於整個餐飲業來說都是新的機遇。”嚴明航說。據邵先輝介紹，在高端正餐保持穩定、大眾餐飲采取組合戰略下，未來4年內，凈雅將通過兼並收購和門店擴張，實現規模化收益。今年9月份，針對火鍋業態的中高端消費群，凈雅推出精品海鮮火鍋品牌“麼豆撈”。而且，其還完成瞭對另一傢經濟型火鍋品牌的收購。另外，凈雅還完成瞭對兩傢地鐵餐飲公司的收購。據瞭解，收購整合後的凈雅“天天見面”地鐵餐車品牌，將在北京各站點投放餐車80餘輛，全面佈局地鐵快餐市場。張永舵曾表示，未來，凈雅會以“多業態組合、多模式發展、多資本運作、多品牌經營”應對餐飲的“四高一低”，完成轉型。“從傳統餐飲業註重消費者到店體驗擴展到對產品的滿意度，引導餐飲業註重產品結構和質量，促其延伸產業鏈，實現更多面的發展。”嚴明航說，高端餐飲業可以憑借品牌優勢延伸食品產業鏈，增加消費渠道，以高端餐飲實體店作為活招牌，提供高質服務和食物，贏得消費者信賴，推動旗下產品的銷路。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-11-14/159675312.html
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